過(guò)濾，便是用過(guò)濾設(shè)備（運(yùn)用相應(yīng)的過(guò)濾資料）濾除白酒中的機(jī)械雜質(zhì)。機(jī)械雜質(zhì)不只影響白酒的通明度，也影響酒的香和味和純潔性等，有必要把它們盡可能多地從白酒中除掉。各個(gè)酒廠簡(jiǎn)直都是用過(guò)濾的辦法來(lái)完成這一點(diǎn)。
應(yīng)該說(shuō)，經(jīng)過(guò)蒸餾出來(lái)的原酒應(yīng)不含機(jī)械雜質(zhì)，但酒廠實(shí)際情況并非如此。若蒸餾操作不小心或蒸餾速度過(guò)快，原酒不通明，一些懸浮物顯著可見(jiàn)；操作時(shí)帶入的泥沙、酒糟、稻殼、纖維、冷凝器中殘留物等，都會(huì)進(jìn)入酒中；空氣中微生物、貯酒罐溶出物、輸酒管包裝瓶、加漿水等也是機(jī)械雜質(zhì)的組成部分。
不能把過(guò)濾視為一個(gè)簡(jiǎn)略的一般操作過(guò)程。正確地運(yùn)用過(guò)濾操作，在一些情況下能夠處理用其他辦法難以處理的酒的質(zhì)量問(wèn)題。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)則，白酒都是通明的，貨架上的白酒有時(shí)呈現(xiàn)混濁、懸浮物或沉積，過(guò)濾不過(guò)關(guān)是其重要原因之一。
應(yīng)該清楚，肉眼觀察到的無(wú)色通明并不意味著其間不含機(jī)械雜質(zhì)。白酒中剩余的機(jī)械雜質(zhì)是白酒有毒害效果的成分之一。白酒中那些機(jī)械雜質(zhì)殘留得愈多，對(duì)人體的毒害效果越大。酒廠從事過(guò)濾的人員很清楚，已用硅藻土過(guò)濾機(jī)細(xì)心過(guò)濾的一大罐清澈見(jiàn)底的白酒，若再用砂棒（芯）過(guò)濾器過(guò)濾。